Carafes à vin

Carafes à oxygéner et à décanter

Carafe à oxygéner ou carafe à décanter, laquelle dois-je utiliser pour mon vin jeune ? Il ne faut jamais confondre l’oxygénation d’un vin jeune et la décantation d’un vin à dépôt. La confusion vient du mot anglais : « a decanter » se traduit par « une carafe », voilà pourquoi on se trompe !

On va oxygéner un vin jeune parce qu’il a besoin d’apport d’oxygène en l’aérant et on décantera un vin mature qui avec le temps a pris du dépôt naturel. Pour être simple, on dit d’un vin qu’il est jeune s’il a moins de 3 à 5 ans pour un vin blanc et 5 à 7 ans pour un vin rouge. On donne une fourchette d’âge, car bien sûr, d’un vin à l’autre, et selon les régions et les années, le vin n’évolue pas de la même façon. Un vin jeune a besoin d’être oxygéné, cela va le rendre meilleur et lui donner un coup de fouet. En effet, à sa mise en bouteille, qu’il soit rouge ou blanc, le vin n’a pas achevé sa maturation. La très légère perméabilité du bouchon de liège ou du bouchon à vis, lui apporte au fur et à mesure du temps l’oxygène dont les composants du vin ont besoin pour transformer leurs arômes de fruits primaires en arômes finaux qui sont tellement meilleurs ! À défaut d’une longue durée de conservation, un vin jeune ne peut donner tout son potentiel que grâce à une carafe à oxygéner.

Pour mettre les molécules du vin en contact avec l’oxygène, votre carafe à oxygéner, une fois le vin complètement transvasé doit avoir une surface maximale de contact entre l’air et le vin. Elle doit aussi avoir un col long qui permettra lors du transfert du liquide d’arroser toute la surface du goulot. Si votre carafe dispose d’un angle intérieur marqué, la turbulence générée sera très efficace. De plus, si elle dispose d’un dôme de préhension au fond de la carafe, c'est-à-dire un renflement pour loger votre pouce à l’intérieur, l’oxygénation sera très efficace.

À la maison, comment faire pour que vos vins soient au top ? Quelques heures avant le repas, pour les vins rouges, mettez vos bouteilles à température ambiante en les sortant de la cave, pour les vins blancs secs et fruités, placez-les au réfrigérateur. Puis avant l’apéritif, ouvrez le nombre de bouteilles que vous pensez boire. Goûtez votre vin, s’il vous paraît offrir son potentiel maximum, rebouchez le et n’y touchez plus avant le repas. S’il vous parait un peu jeune, versez le dans une carafe à oxygéner, agitez le légèrement, le temps de l’apéro lui permettra de s’ouvrir ! Cependant, s’il vous parait très fermé, alors allez-y, mélangez-le énergiquement, vous verrez, c’est magique ! À refaire également au dernier moment si vous n’aviez pas assez ouvert assez de bouteilles !

Maintenant, c’est à vous de choisir la carafe qui vous offrira de parfaites dégustations.

Carafes à décanter les vins matures

Il a certainement déjà dû vous arriver de boire un vin qui présente dans le fond un dépôt. Et si ce dépôt, bien qu’il soit naturel, arrive dans votre verre et que par mégarde vous le buvez, c’est la grimace assurée ! Voilà ce que votre carafe à décanter va vous éviter ! Ces dépôts peuvent se retrouver dans les vins blancs et dans les vins rouges, dans les vins jeunes comme dans les vins matures. Les dépôts sont parfaitement normaux et naturels et ne sont pas du sucre, mais tout simplement des cristaux de tartre dans les vins jeunes, de la matière colorante et des tannins dans les vins âgés. Ils n’altèrent en rien la dégustation si l’on prend soin de les éliminer par décantation grâce à une carafe spécifique qui permet de retenir les dépôts à l’intérieur de celle-ci.

Les progrès de l’œnologie moderne ont permis d’effacer la plupart des défauts dont les dépôts des vins jeunes. Mais avec l’âge et des défauts de conservation, des dépôts peuvent être apparus et avoir besoin d’être éliminés pour permettre au vin de vous offrir toutes ses qualités.

Alors quelles particularités ma carafe à décanter doit-elle avoir ? Suivez ces recommandations : cette carafe à décanter aura la particularité d’avoir un col court, ceci afin d’éviter une suroxygénation qui serait néfaste au vin mature. Elle aura une base renflée, afin de permettre lors du versage du vin de laisser les dépôts à l’intérieur de la carafe. Et pour finir, une fois remplie, elle aura une surface de contact minimum avec l’air ambiant, à nouveau pour éviter une sur oxygénation inutile.

Comment procéder pour éliminer les dépôts de ces vins matures ? L’objectif est de laisser lors du transfert un maximum de dépôt à l’intérieur de la bouteille. Commencez par laisser votre bouteille verticale quelques heures afin que les dépôts décantent et donc tombent dans le fond de la bouteille. Certaines particules sont très fines, ce sont elles qui seront retenues par votre carafe à décanter. Allumez une bougie et inclinez délicatement votre bouteille jusqu’à l’horizontale pour laisser glisser lentement sur les parois de la carafe à décanter le vin afin d’éviter toute suroxygénation. Vous prendrez soin de ne pas vider entièrement l’intégralité de la bouteille qui retiendra les cristaux de tarte, matières colorantes et tannins !

À présent, il ne vous reste plus qu’à choisir la carafe qui sublimera aussi bien vos vins que votre table.

Découvrez aussi

Verres à vin rouge Verres à vin blanc Verres à vin rosé Carafes à décanter